Гёза - японские вареники

Гёза (Gyoza) - это исконно китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии. В Китае вареники готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы, напротив, предпочитают исключительно жареные вареники. Начинка может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то - предпочитает фрукты, овощи, и т.д.

Ингредиенты (из расчёта на 30 Гёза)

Для теста:

• 170 мл воды
• 200 гр сильной муки

Для начинки:

• свиной фарш - 200 гр
• капуста
• трава нира (можно заменить луком-пореем или зелёным луком)
• лук порей или зелёный лук
• чеснок
• имбирь
• сакэ
• соевый соус, соль, перец
• кунжутное масло

Для соуса:

• соевый соус
• уксус

 Приступим к приготовлению теста? : )

1) Смешайте муку с водой, и замесите тесто до гладкого, эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.
2) Накройте тесто полотенцем, и дайте ему настояться.
3) Разделите тесто на 30 кусков, и каждый из них раскатайте в кружочки, диаметром до 10 см. Серединка круга должна быть чуть-чуть толще его краёв.

Начинка:


4) Мелко нарежьте зелень, листы капусты, лук-порей и зелёный лук, ниру, а также чеснок и имбирь. Этих ингредиентов должно быть поровну с мясом.

5) Посолите капусту, и дайте ей постоять пару минут. После этого необходимо отжать её (лишняя жидкость нам не нужна!).

6) Смешайте мясо с остальными ингредиентами. Добавьте соль, перец, соевый соус и кунжутное масло. Хорошенько перемешайте полученную массу.

Итак, мы приготовили тесто и начинку. Теперь нам осталось вылепить наши вареники, и пожарить их ; ) Приступим?

7) Положите немного начинки в центр нашего кружочка. Не переусердствуйте! Помните, что начинки должно хватить на 30 Гёзу.

8) Смочите края теста водой.

9) Сложите кружочек пополам и защипните край, после чего начинайте формировать складки по одной стороне, как следует прижимая их к другой (для наглядности можете посмотреть процесс лепки здесь )

10) Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, и выложите на неё гёза. Гёза необходимо поджарить до золотистой корочки, после  - налейте в сковороду немного воды, и оставьте тушиться до полной готовности (обычно на это уходит около пяти минут).

Гёза подаётся с соусом (для приготовления соуса смешайте соевый соус с уксусом).

Ну вот и всё, приятного аппетита! : )

P.S.: Возможно, некоторые ингредиенты сложно будет найти в обычных магазинах, но вы несомненно найдёте их в Японских супермаркетах и специализированных магазинах, которые есть практически во всех крупных городах России.